Versate sul fondo di un tegame un filo d’olio di frantoio, fate uno strato di pomodoriVersate sul fondo di un tegame un filo d’olio di frantoio, fate uno strato di pomodoritriturati e cospargetelo con un trito di cipolla, sedano, prezzemolo, sale e pepe. Quindidisponete uno strato di patate affettate sottilmente e, su queste, i pezzi di baccalàammollato. Spargete sul baccalà qualche filetto di pomodoro, un po’ di trito comequello posto sul fondo, ricoprite con un altro strato di patate e versate delicatamenteacqua sino a sfiorare il livello delle patate. Spolverizzate la superficie con un miscugliodi pangrattato, formaggio vaccino grattugiato e pepe nero, irrorate il tutto conun’emulsione di acqua e olio e passate in forno caldo sino a quando le patate sarannoben cotte e la crosticina superficiale apparirà dorata.
Badate a non fare asciugare troppopoiché per la perfetta riuscita questo piatto dovrà risultare piuttosto umido.