Lavate e ponete a marinare in acqua e aceto per qualche ora un coniglio di circa unLavate e ponete a marinare in acqua e aceto per qualche ora un coniglio di circa unchilo e mezzo. Fate rosolare in una teglia da forno della pancetta con un filo d’olio difrantoio, unite i pezzi di coniglio ben asciugati e fateli insaporire rosolandoli finchéavranno preso colore. Salate, pepate e sfumate con un bicchiere di vino bianco orosato. Ungete d’olio un chilo e mezzo di patate tagliate a spicchi e insaporitelesalandole e cospargendole con un trito di aglio, salvia e rosmarino. Unite le patate alconiglio e ponete la teglia in forno preriscaldato a 180°C. Cuocete per 45 minuti circae servite ben caldo.