Mezzo chilo di farina di grano duro, 50 grammi d’olio di frantoio, unIngredienti: mezzo chilo di farina di grano duro, 50 grammi d’olio di frantoio, uncubetto di lievito di birra, latte, 20 grammi di sale.
Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite il sale, l’olio e intridete la farina;aggiungete il lievito stemperato in poca acqua tiepida e cominciate a impastare unendoil latte a piccole dosi. Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscioomogeneo e piuttosto morbido che, appena comincerà a formare delle bolle, porretea lievitare in un capace recipiente in ambiente tiepido. Intanto, fate rosolare 400grammi di polpa di maiale tagliuzzata a dadini in un filo d’olio con mezza cipollafinemente tritata e una foglia d’alloro. Sfumate con un bicchiere di rosato del Salento,salate, pepate, aromatizzate con una spolveratina di noce moscata. Quando saràfredda, unite 300 grammi di mozzarella a dadini, filetti di pomodoro da serbo, unamanciata di pecorino grattugiato e legate il composto con un uovo. Quando l’impastosarà lievitato, cosa di cui sarete certi quando questo sarà raddoppiato di volume,ungete una teglia con olio di oliva, stendete il primo sottile strato di pasta e su questo ilripieno, costituito dal composto precedentemente approntato. Ricoprite con larestante pasta ridotta in uno strato sottile quanto il primo, punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta e ponete la teglia in forno a 180°C per circa 40 minuti.