È un brodetto di pesce in uso soprattutto nei paesi dell’entroterra, utilizzato sovente. È un brodetto di pesce in uso soprattutto nei paesi dell’entroterra, utilizzato sovente per cuocere la pastina, e può essere approntato tanto con pesce fresco quanto constoccafisso e baccalà. Preparate un saporito brodetto mettendo a stufare in un tegamecon olio di frantoio, aglio, cipollotti (spunzali) e sedano finemente tritati, pomodorispezzettati (particolarmente indicati i saporiti pomodori da serbo gialli di produzionelocale), prezzemolo, sale e facoltativamente una presina d’origano. Quando tutti gliingredienti saranno cotti, aggiungete dell’acqua, portate a ebollizione, aggiustate di salee adagiate il pesce. Andranno benissimo dei tranci di grongo di grossa mole, ma unpo’ tutti i pesci si prestano bene. Nel brodetto potete far cuocere con ottimo risultato della pastina da pesce, preferibilmente gli irmiceddhri, che sarebbero un piccolo formatodi pasta di farina di grano duro foggiata dalle massaie salentine a forma di chiccod’avena con l’uso sapiente dell’indice e del pollice d’entrambe le mani.